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普洱熟茶，是普洱茶一个分枝。现代成熟的熟茶工艺，普遍认为是上世纪70年代形成的。但由于发展的历史相对较短，所以各种流派新工艺层出不穷，很难一一验证。这里聊的熟茶只以正海的标准论述。不全面的地方望体谅，不认同的地方也不接受指正。因为时间才可以证明对错，普洱茶作为饮品只以口感收货。
熟茶是校验制茶人是否真正掌握普洱茶根本，能否独当一面的考卷。因为一款合格的熟茶需要对原料、水、微生物、气候、场地、工艺等多方面的协调掌控，是综合能力的具体表现。
熟茶是一门妥协的艺术，以前聊过普洱茶的适饮期是二十年起步的。随着普洱茶被越来越多品饮者接受，市场上就没有那么多价格适当又值得品饮的足年份茶品供给广大爱好者，熟茶就不失为一个解决方案。
经过科学的水热渥堆发酵工艺，可以加速原料的熟化，让茶品感观上接近老茶。但由于是加速的没经过时间的精雕细琢有些信息就会丢失。茶叶中不仅有蛋白质、糖类、茶多酚、脂类这些口感上容易体会到的占比重大的物质，还有生物碱、氨基酸、芳香物质、微量元素等影响喉韵、体感这些深层观感的物质。这无疑是牵一发而动全身的，这些都要制茶者凭经验主观地去调控。因为普洱熟茶虽然提前熟化了，适口性更强了，但普洱茶二十年以上的适饮期硬指标还是没变的。这就要求制茶者对原料的把控更细致入微了，动态地预判调整配方，补偿缺失物质信息以能达到长期存放及适饮的要求。
熟茶由于是深加工茶品可以从其茶香显示很多信息，前期一般是荷香，焦糖香，后期转化为参香。幽雅细腻，空杯留香持久。特别参香是时间转化，要和受潮后霉变味和高温仓的药香区别开。干仓的参香，干茶时的香气并不浓郁，只有冲泡时喝入口中，才会钻到脑子里告诉你那是参香。
关于普洱茶香，一般可以从以下几点入手：
1、『头香』
香气结构术语亦称顶香。指最初嗅闻到的产品特征香气。主要是一些沸点低、易挥发的气味分子所表现的香气感觉，最能表现产品的香气风格。通过嗅闻香气质量可大致判定茶品的质量。
2、『主体香』
亦称中间或中段香韵。指熟茶的主体香气，是香型的主要组成部分，代表茶品最主要的香气特征。在头香后被闻到，并能在较长时间内保持稳定或一致。通过嗅闻香气质量及其稳定性或一致性可大致判定熟茶原料之质量。
3、『尾香』
香气结构的一部分。亦称基香或底香。指产品的后段香气即头香和主体香挥发后，留下的香气。由高沸点挥发性物质所致，是维系香气稳定持久的主要物质载体。通过嗅闻空杯香气长短和舒适刺激度及香气质量可大致判定茶品之质量。
4、『溢香』
亦称放香。指产品中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。通过嗅闻香气强弱可大致判定茶品之质量。
5、『浮香』
指茶品香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可作为是否有用非传统工艺加工的判定，或是否采用核心产区足够树龄原料的判别。
6、『喷香』
香气品质描述词。一指样品在自然状态下由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。另指产品入口后通过咀嚼，组织结构进一步碎片化，以及由于口腔温度通常比其自身的温度高，加剧了香气分子的释放与扩散运动，从而在口腔中感受到了一种强烈的充溢的香气，即满口喷香。（可作为香气、香味及香气与香味结合度之质量的判定）
7、『焙烤香』
焙烤食品特有的气味或口味。常由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。
8、『馥郁』
形容香气浓厚、优雅、芬芳、持久，有一种舒适、愉悦的感觉。